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和製中華料理は中国料理ではない!

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ゴールデンウィークに、日本一時帰国してきましたが、

高尾山に登ったくらいで、旅行らしい旅行はせず

家族サービスと諸々の事をして時間が過ぎた休暇でしたが、

そんな中友達と中華を食べに行ったのですが、、、


私が中国に来る前、日本で食べる"中華料理"="中国料理"だと思ってました。

しかし、実際の中国に来てみると

"和製中華料理"は、全然中国の食べ物ではない!

日本人の舌に合わせた、日本オリジナルの食べ物だな~と

しみじみ思います。

※ でも"和製中華料理"は、おいしいし、私は大好きです!


中国に旅行で来たり、出張で来たことのある人であれば、

このことが理解できると思います。


まず、和製中華料理は、

よく片栗粉を使って"とろみ"を出させるものが多いですが

実際の中国料理は、とろみのある料理は基本的にないです。


また、味付けが日本人向けに薄味になっています。

よくメルマガの中で私の妻が

"日本の麻婆豆腐を食べて怒る"という話をしますが、

日本の麻婆豆腐は、中国人の舌からしたら

・甘い

・辛さも"麻の味"もない

と思うと思います。

この"麻の味"というのは、"辛い"という味と別物で

日本語で表現すると"舌がビリビリしびれるような味"って感じでしょうか?

"麻"とは、"麻酔"の"麻"と言えば、少しイメージできますかね?

近いのは、"山椒"のビリビリしびれる感じを何十倍にもしたような味です。

本当の"麻婆豆腐"とは、四川省の"辛い味"と"麻の味"のミックスした

味付けをした豆腐なので、和製中華のそれとはだいぶ違います。

和製中華料理


あと、"回鍋肉(ホイコーロー)"

和製中華だと、単なるキャベツ炒めのような感じがします。

本場の物は、脂身の多い肉とラーチャオ(唐辛子)の炒め物です。

脂身が多い肉が油を出しながら鍋の中でグルグル回るから

このような名前がついたのですかね? (←これは私の勝手な解釈です)


本場の中国料理は、和製中華のように味の薄い"お上品"なものではなく

辛いものは辛く

しょっぱいものはしょっぱい

普通の日本人感覚からいうと

"味が濃すぎて、、、脂身が多すぎて、、、体に悪そう。。。"と

思うくらいなのが、本場の中国料理だと思います。

ちょっと下品なイメージに思うかもしれませんが、

この下品さがおいしいんですよ! (笑)


あと、今回私の妻がおもしろいことを言ってたのですが、

日本のラーメン屋さんの"セットメニュー"って中国人から見ると不思議!

・ラーメン

・餃子

・チャーハン

をセットにしてますよね?

日本人感覚だと普通に思いますが、

中国人からすると、これらは全て主食でオカズがない!

と考えます。

(お好み焼きと焼きそばをおかずに白飯を食べるって感じですかね?)


ラーメン、チャーハンはわかると思いますが、

本場の餃子は、もっと皮が厚くモチモチしているため

扱いとしては"主食"です。

この感覚がわかる人は、なかなかの中国通ですね。


あと、和製中華料理で、面白いのは

・天津飯

・エビチリ

・エビマヨ

でしょうか?

本場の中国料理には、このようなものはありません

ま、おいしいからいいけどね~


こんな文化の違いを理解するのも面白いですね

今回は和製中華料理と本場の中国料理に関するお話でした。


 

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